Argomenti





Focaccia alla Birra doppio malto

ricetta per focaccia alla birra doppio malto e farina integrale con lievito madre


Dopo aver sperimentato il pane con la birra pils, questa volta ci tuffiamo in una focaccia di alto livello con la Birra doppio malto, precisamente una DoppleBock. Ecco come alziamo la posta in gioco!

DoppleBock

tipi di birra bock

La Bock è una birra che identifica un tipo di birra chiara di origine tedesca. Nel corso del tempo, si sono sviluppate diverse varianti di stili:

- Maibock (helles bock, heller bock), una versione più chiara, spesso prodotta in primavera per vari festival che si organizzano;
- Doppelbock (double bock), una versione più robusta e caramellata;
- Eisbock, una versione molto più forte realizzata congelando parzialmente la birra e rimuovendo il ghiaccio che si forma;
- Weizenbock, uno stile di bock preparato con il 40-60% di grano e il restante orzo.

Birra bock

Lo stile bock originario era una birra scura, maltata e leggermente saltata. Fu prodotta per la prima volta nel 14° secolo dai birrai tedeschi nella città anseatica di Einbeck. Successivamente, nello spirito dell'adattamento, il birrificio di Monaco, nel 17° secolo, ha preso lo stile di Einbeck e l'ha trasformato in una birra chiara.

Il nome "bock" come lo conosciamo oggi è stato dato dai cittadini di Monaco, che hanno pronunciato "Einbeck" come "ein Bock", così la birra venne comunemente chiamata "bock". Immagina una sorta di gioco di parole birraio che fa un salto acrobatico tra le lingue!

La nostra birra
La nostra birra è un capolavoro artigianale che ha sfruttato l'acqua del Matese, malti d'orzo al 100%, luppoli e lieviti che scatenano una vera e propria festa nel bicchiere. Sottoposta a una fermentazione a bassa temperatura con metodo a decozione, questa birra è tutto tranne che timida. Non è pasteurizzata, non è filtrata, e soprattutto, non ha spazio per coloranti o additivi. Il suo gusto caramellato è un viaggio attraverso il paradiso birraio, con una carbonizzazione naturale di 50 mg/litro e una schiuma che è praticamente pronta a contendersi un titolo di wrestling. Il colore? Un ambra che fa invidia alle albe più affascinanti. Ecco, la nostra birra è una festa per i sensi, un'esperienza che fa dire al palato: "Bravo, hai fatto sul serio!"

impasto birra doblebock

Ricetta
Per questa ricetta abbiamo usato la birra artigianale.

Ingredienti:

Lievito madre 150 gr
Farina tipo "0" gr 500
Farina integrale gr 100
Birra dopple Bock 350ml oppure una doppio malto
olio di oliva 50 gr
due cucchiaini di sale


Procedura
Versare la birra nel recipiente e sciogliere bene il lievito madre. Aggiungere olio e sale e mescolare bene.
le farine integrale e farina tipo 0

Solo ora mettere la farina, non importa quale mettere prima. impastare bene e passare alla prima lievitazione.



Dopo circa 3 ore reimpastare aggiungendo un po' di farina, fin quanto l'impasto non è più appiccicaticcio.


Stendere nella teglia o teglie e lasciare lievitare per altre tre ore circa. 


Infornare a 220 gradi per 10 min. Buon Appetito.

  





Pagina Aggiornata al 11/09/2023






www.temporealechannel.com
#temporealechannel
#pangocciole #miele #cioccolato #lievitomadre # latte #farina #oliodioliva #sale #dolci
#quellidellievitomadrea #food #foodblog
#viaggio #fotografia #cucina #tecnologia #beer #magazine

Popular Posts

Loburg, lo champagne delle birre

Immagine
Le birre belghe sono il vero balletto di stili nel mondo della birra. Tra le ballerine più applaudite ci sono le pilsener, le ale belghe e le lambic, che mettono in scena un'esplosione di sapori. Poi c'è il gruppo delle lager, un po' come quei ballerini di talento che sono un po' sottovalutati ma che riescono sempre a conquistare il loro spazio sul palcoscenico. In questo esclusivo club danzante, la Loburg è la vera regina, nata a Louvain, il capoluogo della provincia del Bragante Fiammingo in Belgio. A soli 25 km da Bruxelles, questa birra ha dimostrato di sapersi fare notare. Chiamata affettuosamente lo "champagne delle birre", la Loburg ha quel perlage che la distingue. È la diva delle Lager, una Premium dal gusto più raffinato di una cena a lume di candela. Con la sua fermentazione bassa e un tocco di alcolicità (5,2%), questa birra è come un'elegante pirouette nel mondo delle bevande. La sua presenza in pista è sicuramente un evento da non perder...
Read more »

Cristal, pils Belga

Immagine
Questa birra è come il fratellino minore nel mondo delle birre. Ma attenzione, anche lui ha una storia da raccontare, un po' come quel parente che non vedi spesso ma che quando fa capolino, fa sempre parlare di sé. Benvenuti nella saga di Cristal, la birra con le lezioni di vita. Oggi, la Cristal è la regina prodotta dalla birreria "Brasseries Alken-Meas SA," che è sorta come un'avventura belga degli anni '80, quando le spalline erano grandi e le birre ancora più grandi. Questa fusione epica ha coinvolto le birrerie Maes e Cristal Alken, come se due supereroi decidessero di unire le forze per salvare il mondo dalla sete. La storia di questi due birrifici è iniziata nel lontano 1880, quando i birrai facevano concorrenza tra loro a distanza di soli 100 km. Un po' come due vicini che cercano di superarsi a vicenda con il prato più verde. Chissà, forse all'epoca discutevano su chi avesse la migliore ricetta segreta. Quindi, anche se potremmo chiamarla ...
Read more »

Gösser la Birra Austriaca

Immagine
Questa volta, per immergerci nel mondo della birra, facciamo un salto in Austria. E chi l'avrebbe detto che gli austriaci, nella loro piccola nazione europea, sono i campioni indiscussi del boccale? Ma sì, proprio loro! Ci troviamo a Leoben, una cittadina industriale che ha ospitato delegazioni francesi e austriache per la firma dell'armistizio (un vero colpo di scena, considerando che il nostro soggetto principale è la birra) e che si trova nell'alta Stiria, o come era conosciuta una volta, il Ducato di Stiria, situata nella parte meridionale dell'Austria. Questo luogo faceva parte dell'Impero Austro-Ungarico fino al 1918, ma ora torniamo alla birra e a Gösser, nella piccola Leoben. Nel Medioevo, questa birra era già famosa come il prodotto dell'abazia di Göss in Stiria, grazie ai documenti che il mastro birraio rilasciava. La birra di Göss risale addirittura al 1459, il che la rende più antica di molti di noi! Dopo la dissoluzione del monastero durante le r...
Read more »