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Bretzel con il lievito madre


Da poco è passato da poco la folcloristica festa dell'Ocktoberfest, siamo ancora ad ottobre, abbiamo anche fatto un cenno storico della nascita di questo evento in un nostro articolo.
Anche noi, diamo un piccolo tributo, pubblicando la nostra ricetta con il lievito madre, del famosissimo pane intrecciato: Il Bretzel.

La preparazione risulta piuttosto semplice e veloce. L'impasto deve essere preparato il giorno prima, perchè la ricetta originale prevede una sosta in frigo per tutta la notte.
Noi , invece abbiamo fatto qualche modifica.
farina di grano tenero tipo "0"


Ecco la ricetta:
125 g di pasta madre rinfrescata
175 g di acqua
400 g di farina di grano tenero tipo 0 (io W 240-260)
5 g di sale fino
35 g di olio evo


Per la soluzione di bicarbonato, quando andremo a bollire prima di infornare :

1,5 lt di acqua
80 g di bicarbonato (quello che si usa in cucina, dai molteplici utilizzi)
20 g di sale

Per la rifinitura:

sale grosso
semi di sesamo
semi di papavero
semi misti


Preparazione:

 Rinfrescare il lievito madre, e sciogliere con acqua sale. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare. Quando il lievito madre risulta tutto sciolto aggiungere la farina poco per volta.
A questo punto , formato il panetto, lasciare lievitare per almeno tre ore.
Molte ricette, prevedono una sosta ne frigo per tutta la notte, noi abbiamo, invece, steso l'impasto fatto le strisce di impasto e formato il Bretzel.

formatura e lievitazione

Li abbiamo fatto lievitare tutta la notte.
Il mattino seguente abbiamo preparato la pentola con l'acqua e il bicarbonato.

in acqua per cuocerli

Abbiamo fatto bollire ogni Bretzel per circa 30/45 secondi e pio messi nella teglia del forno.

pronti per la cottura

Completata la teglia, abbiamo messo tutto nel forno a 180 gradi, preriscaldato a 200 gradi.

risultato finale

Bretzel con il lievito madre con esubero di lievito madre



Link Correlati:


rinfresco del lievito madre e licoli


Pagina Aggiornata al 12/06/2020








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