La zucca, Ortaggio autunnale per eccellenza
E' un ortaggio davvero molto speciale.
Di colore arancione il suo sapore dolce e vellutato si prestano per qualsiasi piatto.
Appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae.
Arrivò in Europa nel XVI secolo, per poi diffondersi in Italia per diventare l'ingrediente principale di tante ricette tradizionali.
Una delle proprietà della zucca è che ha pochissime calorie e no fà ingrassare.
Il suo sapore dolce no determina la presenza di zucchero, solo 26 calorie per 100 gr.
Questo ortaggio è consigliato anche ai diabetici e nelle diete ipocaloriche, grazie al suo ridotto quantitativo di glucidi e di grassi.
Per il 90%, infatti è costituita di sola acqua!
Da aggiungere subito, quindi, al vostro piano alimentare anche se siete a dieta. Questo ortaggio è anche consigliato per chi soffre di stitichezza e coliti. La presenza di fibre, ci fà sentire sazi più velocemente così da evitare di mangiare troppo
La Zucca con il suo carico di antiossidanti, è una garanzia per prevenire patologie al cuore.
Ottimo l'estratto dei suoi semi, che aiuta a diminuire il livello di colesterolo.
I suoi semi sono ottimi anche secchi.
Ma passiamo ad alcune ricette che si possono fare con la Zucca:
Vellutata di Zucca
Una ricetta veramente molto semplice
1 zucca di circa 1kg
2 pizzichi di noce moscata grattugiata
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
sale e oli evo quando basta
Peperoncino
Preparazione
Spolpa la Zucca tagliandola a fette e ricavare a dadini la polpa. Metti in una casseruola con 10 cl di acqua. Aggiungi sale.
Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per 10 min. poi, con un frullatore ad immersione, creiamo una crema densa. Facciamo di nuovo bollire il tutto mescolando bene.
A questo punto si versa in un tegame e si aggiunge olio evo a crudo, noi abbiamo messo anche dell'ottimo peperoncino Aquilano.
Torta di Zucca
No lasciatevi ingannare dalla forma, abbiamo approfittato per farla il giorno di Halloween. Ma si presta a qualsiasi altro stampo.
Vediamo a ricetta:
500 g Farina
500 g Zucchero
300 g Zucca bollita e schiacciata
1 bicchiere di olio
6 Uova
1 bicchiere di limoncello
2 bustine Lievito In Polvere Per Dolci
Zucchero a velo
Preparazione
Mescolate uova, olio, limoncello e zucchero. Mescolate bene e aggiungete la zucca.
Noi preferiamo mettere ora il lievito quindi mescolate bene.
Quando vi sembra tutto vellutato aggiungete poco alla volta la farina.
Mescolate fino ad ottenere una crema liscia.
Quando tutto si è amalgamato bene, mettete l’impasto della torta di zucca a cuocere in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti circa fino a che sarà cotta e dorata in superficie.
Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura interna della torta.
Quando la torta di zucca sarà totalmente raffreddata spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Gnocchi di zucca
Una gustosa alternativa ai classici gnocchi al sugo.
Ingredienti
500 g di polpa di zucca delica cotta (1 zucca da circa 1 kg)
350 g di patate rosse
350 g di patate rosse
150 g di farina
Condimento
burro q.b.
Salvia q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Preparazione
Lessare patate e zucca. Scolarle bene e passarle al schiacciapatate. Aggiungere farina e sale.
Amalgamare bene, l'impasto verrà più morbido ed appiccicoso. Non aggiungere altra farina.
Aiutandosi con un cucchiaio formate gli gnocchi.
Preparare una pentola d'acqua e portate ad ebollizione. Versare gli gnocchi e tirarli fuori appena galleggiano dall'acqua. Aggiungete il condimento.
Ciambella zucca e mandorle
Una classica ciambella al gusto di zucca e mandorle.
Ingredienti
125 gr di polpa di zucca cruda
140 gr di farina ’00
60 gr di mandorle tritate finemente
50 ml di olio di semi
50 ml di latte
120 gr di zucchero
2 uova grandi
Lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 arancia
Un pizzico di sale
zucchero a velo per completare
Preparazione
Tagliate la zucca a pezzettini e inseritela in un mixer o frullatore insieme all’olio e al latte in un frullatore fino ad ottenere una purea vellutata e priva di pezzettini-montate gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero.
In un’altra ciotola, montate i tuorli con il resto dello zucchero e la buccia dell’arancia. mescolate la farina con le mandorle, precedentemente polverizzate in un mixer e il lievito setacciato.
Infine incorporate le farine nell’impasto. Imburrate e infarinate una teglia.
Infine versate il composto della vostra torta alla zucca e livellate bene la superficie.
Cuocete in forno ben caldo a 170° per circa 30 – 35 minuti.
Brioche al gusto di Zucca ripiene di nutella oppure, volendo, cioccolata fondente. E' una ricetta gustosa e la brioche è bella a vedersi, riprende il colore e la forma della zucca.
Ingredienti
100 gr di lievito madre Circa
100 gr di latte tiepido
500 gr farina manitoba
150/ 200 g di polpa di zucca frullata
3 tuorli Un pizzico di sale
130 g di zucchero
80 g di burro morbido
La ricetta completa e a questo link: Zucchette ripiene al lievito madre
Pagina Aggiornata al 19/09/2023
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