Benvenuti al laboratorio culinario dove l'arte dell'impasto diventa una sinfonia di sapori! Oggi vi sveleremo il dietro le quinte della nostra focaccia alle tre farine, un capolavoro culinario che ha richiesto un anno di sperimentazioni per raggiungere l'equilibrio perfetto tra qualità e gusto, grazie all'uso magico del lievito madre.
Questa ricetta, intrisa di tradizione, è come una melodia facile da seguire e ripetere. L'intero processo è un inno all'artigianato, con impasti che richiedono l'energia delle vostre mani, ma senza farvi sentire come partecipanti a una competizione di bodybuilding.
Ecco un piccolo segreto che rende questa focaccia unica: il suo impasto, ben idratato come un atleta prima di una maratona, trascorre un periodo di relax nel frigorifero per almeno 24 ore, ma se volete alzare il livello, consigliamo una permanenza di 48 ore.
Per creare questo capolavoro, abbiamo selezionato tre farine di altissima qualità: una farina di tipo 0, una farina rimacinata e una farina di mais. Un trio di farine che si intrecciano come musicisti di una band, ognuna portando il proprio contributo unico per creare l'armonia perfetta.
Quindi, preparatevi a un'esperienza gustativa che vi farà applaudire con il palato! La focaccia alle tre farine è pronta a far parte della vostra tavola, portando con sé il risultato di un anno di sperimentazioni, passione e una spruzzata di magia culinaria. Che la festa del gusto abbia inizio!
Ingredienti:
Per l'impasto
150 gr Lievito Madre ( rinfrescato almeno da un giorno)
100gr Farina Rimacinata
50gr Farina di Mais
400 gr Farina di tipo "0"
350 ml acqua
20 ml olio Evo
12 gr sale
Intingolo pre-cottura
usando un bicchiere per l'acqua
Due dita di acqua
un dito di olio Evo
una punta di sale
Procedimento
Sciogliamo il lievito madre nell'acqua. Aggiungiamo la farina di Mais e la farina Rimacinata. Aggiungiamo l'olio. Sciogliamo bene il tutto. Aggiungiamo poco per volta la farina tipo "0". Quando abbiamo finito tutta la farina aggiungiamo il sale. Impastiamo bene il tutto.
A questo punto mettiamo il panetto in frigo per 24/48 ore.
Tirato fuori dal frigo il panetto mettiamolo su una spianatoia. Facciamo temperare l'impasto. Effettuiamo le tre pieghe per tre volte. Formiamo il panetto e lasciamo lievitare per altre 7 ore circa .
Al raddoppio passiamo a stendere il tutto in una teglia da focaccia con le mani ben unte.
A questo punto facciamo lievitare in forno spento fino a un parziale raddoppio.
Prima di infornare, circa 30 minuti prima, aggiungiamo l'intingolo.
Accendiamo il forno a 250 gradi statico. A Temperatura raggiunta, condiamo e inforniamo le focacce per 10/12 minuti sul fondo del nostro forno, dopo circa 10 minuti spostiamo la teglia in alto nel forno per altri 4/5 min.
Buon Appetito
Idee per il Topping
Ecco alcune idee gustose per condire la vostra focaccia:
Focaccia con provola,peperoni,olive nere ed origano
Focaccia con sugo,salame tipo milanese,origano
Focaccia con provola,cipolla d tropea e olive nere
Focaccia con sugo di pomodoro,pomodori secchi,olive nere e origano
Focaccia con provola funghi e prosciutto a dadini
Focaccia ai formaggi con ricotta, gorgonzola, caciotta affummicata,provolone piccante e scaglie di parmiggiano
Focaccia con i pomodorini
Focaccia con pomodoro passato, unduja, salame piccante
Focaccia con scamorza, prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmiggiano
Focaccia con provola e patate
Focaccia con provola e melenzane a funghetto
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