Focaccine alle patate con il lievito madre

Ingredienti
550 g farina Manitoba
300 g patate (gia cotte)
200 ml latte
100 ml olio extravergine d’oliva
150 g lievito Madre
10 g sale fino

Per la copertura:
50 ml acqua
50 ml olio extravergine d’oliva
sale grosso

Preparazione delle patate
Mettete le patate in acqua fredda e accendete il fuoco.
Cuocete le patate per circa 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire poi spegnete il fuoco.
Schiacciate le patate ancora calde nello schiacciapatate tenendo e mettetele in una ciotola .
In alternativa mettete la farina manitoba nella ciotola e schiacciate le patate direttamente sulla farina.

Preparazione focaccine
Unite il latte a temperatura ambiente con il lievito madre e fate sciogliere bene il lievito.

Aspettate circa un'ora
Inserite le patate schiacciate precedentemente preparate e mescolate bene.

Versate poco alla volta la farina

Come vedete che l'impasto si stà indurendo versate l'olio.
Continuate ad impastare gli ingredienti versando il resto della farina e anche il sale fino.
Impastate energicamente fino a renderlo elastico poi create una palla e mettetela in una ciotola coperta.
Mettete in frigo per almeno 24 ore

Tirate fuori l'impasto e fate lievitare l’impasto fino al raddoppio

Formate delle palline di circa 50 gr fate riposare fino quasi al raddoppio.

Schiacciate con le dita e formate le focaccine, lasciato riposare passate l'emulsione di acqua, olio e sale.
Aggiungete qualche grano di sale grosso in superficie e cuocete le focaccine in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa ad altezza media fino a che non saranno cotte e dorate.

Sfornate le focaccine e servitele tiepide o fredde secondo la vostra preparazione.