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Girelle alla crema al lievito madre

 

Ingredienti

Lievito madre 80 gr
Farina Manitoba 450 gr
Latte intero 180 gr
Uova (circa 1 medio) 60 gr
Zucchero 80 gr
Burro (morbido) 60 gr
Sale fino 8 gr

Per Farcire
Scegli alla fine della ricetta

Per Spolverizzare
Zucchero a velo q.b. 
oppure
Zuccherini 



Preparazione
Aggiungiamo il lievito madre, versiamo il latte e lo zucchero.
Mescoliamo bene il tutto.
Aggiungiamo la farina; quando l'impasto risulta un po' più sodo, aggiungiamo l'uovo.
Dopo aver amalgamato anche quest’ultimo, aggiungiamo il resto della farina.
Aumentiamo la velocità della planetaria.
Aggiungiamo il sale e il burro e lavoriamo l'impasto per altri 10 minuti.
Quando l'impasto risulta liscio e lucido, formiamo una palla e mettiamola in un contenitore a lievitare per almeno 7-8 ore.
Potete anche mettere l'impasto in un forno spento con la luce accesa.

A questo punto, prepariamo la farcitura. Per questa ricetta abbiamo usato una crema pasticcera da forno (procedura in fondo alla preparazione).
Questa farcitura resterà umida e morbida anche dopo la cottura.
Dopo la prima lievitazione, stendiamo il panetto in un rettangolo.
Spalmiamo la farcitura, nel nostro caso la crema, su tutto il rettangolo.
Tagliamo l’impasto a strisce larghe circa 3 centimetri.
Arrotoliamo le strisce, creando delle girelle, e mettiamole nel contenitore che useremo per la cottura in forno.
Lasciamo lievitare fino a un quasi raddoppio.


Spennellate le girelle con la crema di burro oppure con latte e zucchero, poi spolveratele con dello zucchero grezzo o zuccherini.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, sul ripiano medio.



Farciture

Crema pasticcera da cottura
500 ml di latte
200 g di uova intere (circa 3)
65 g di amido di mais (oppure 32,5 g di amido di mais e 32,5 g di amido di riso)
5 g di vaniglia
3 g di sale

Procedimento
Portiamo a ebollizione il latte in una casseruola.
In un altro contenitore capiente, mettiamo tutti gli ingredienti e amalgamiamoli bene.
Versate il latte poco per volta fino a utilizzarlo tutto, mescolando bene.
A questo punto, portiamo tutto il composto a ebollizione.
Quando il composto diventerà cremoso, lasciamolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Una volta freddo, possiamo utilizzarlo per la farcitura.



Informazioni utili






Pagina Aggiornata al 27/09/2023


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