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Girelle alla crema al lievito madre

 

Ingredienti

Lievito madre 80 gr
Farina Manitoba 450 gr
Latte intero 180 gr
Uova (circa 1 medio) 60 gr
Zucchero 80 gr
Burro (morbido) 60 gr
Sale fino 8 gr

Per Farcire
Scegli alla fine della ricetta

Per Spolverizzare
Zucchero a velo q.b. 
oppure
Zuccherini 



Preparazione
Aggiungiamo il lievito madre, versiamo il latte e lo zucchero.
Mescoliamo bene il tutto.
Aggiungiamo la farina; quando l'impasto risulta un po' più sodo, aggiungiamo l'uovo.
Dopo aver amalgamato anche quest’ultimo, aggiungiamo il resto della farina.
Aumentiamo la velocità della planetaria.
Aggiungiamo il sale e il burro e lavoriamo l'impasto per altri 10 minuti.
Quando l'impasto risulta liscio e lucido, formiamo una palla e mettiamola in un contenitore a lievitare per almeno 7-8 ore.
Potete anche mettere l'impasto in un forno spento con la luce accesa.

A questo punto, prepariamo la farcitura. Per questa ricetta abbiamo usato una crema pasticcera da forno (procedura in fondo alla preparazione).
Questa farcitura resterà umida e morbida anche dopo la cottura.
Dopo la prima lievitazione, stendiamo il panetto in un rettangolo.
Spalmiamo la farcitura, nel nostro caso la crema, su tutto il rettangolo.
Tagliamo l’impasto a strisce larghe circa 3 centimetri.
Arrotoliamo le strisce, creando delle girelle, e mettiamole nel contenitore che useremo per la cottura in forno.
Lasciamo lievitare fino a un quasi raddoppio.


Spennellate le girelle con la crema di burro oppure con latte e zucchero, poi spolveratele con dello zucchero grezzo o zuccherini.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, sul ripiano medio.



Farciture

Crema pasticcera da cottura
500 ml di latte
150 gr di uova intere (circa 3)
200 gr di zucchero semolato
65 gr di amido di mais (oppure 32,5 g di amido di mais e 32,5 g di amido di riso)
2 gr  vaniglia
1,5 gr di sale

Procedimento
Portiamo a ebollizione il latte in una casseruola.
In un altro contenitore capiente, mettiamo tutti gli ingredienti e amalgamiamoli bene.
Versate il latte poco per volta fino a utilizzarlo tutto, mescolando bene.
A questo punto, portiamo tutto il composto a ebollizione.
Quando il composto diventerà cremoso, lasciamolo raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Una volta freddo, possiamo utilizzarlo per la farcitura.



Informazioni utili






Pagina Aggiornata al 27/09/2023


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